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25Applicazioni, tabelle e suggerimenti

Tabella di cottura arrosto

Tipo di carne Quantità Funzione del forno Livello

Temperatura

°C

Tempo

ore: min.

Carne di manzo

Stufato 1-1,5 kg Cottura statica 1 200-250 2:00-2:30

Roastbeef o filetto

per cm di

altezza

- al sangue

per cm

di altezza

Grill ventilato 1 190-200

0:05-0:06

- medio

per cm

di altezza

Grill ventilato 1 180-190 0:06-0:08

- ben cotto

per cm

di altezza

Grill ventilato 1 170-180 0:08-0:10

Carne di maiale

Spalla, noce, coscia 1-1,5 kg Grill ventilato 1 160-180 1:30-2:00

Cotoletta, cotoletta

in salamoia

1-1,5 kg Grill ventilato 1 170-180 1:00-1:30

Polpettone 750 g-1 kg Grill ventilato 1 160-170 0:45-1:00

Stinco di maiale

(precotto)

750 g-1 kg Grill ventilato 1 150-170 1:30-2:00

Carne di vitello

Arrosto di vitello 1 kg Grill ventilato 1 160-180 1:30-2:00

Stinco di vitello 1,5-2 kg Grill ventilato 1 160-180 2:00-2:30

Agnello

Cosciotto di agnel-

lo, agnello arrosto

1-1,5 kg Grill ventilato 1 150-170 1:15-2:00

Sella d'agnello 1-1,5 kg Grill ventilato 1 160-180 1:00-1:30

Selvaggina

Dorso di lepre, cosce

di lepre

fino a 1 kg Cottura statica 3 220-250

0:25-0:40

Sella di capriolo/

cervo

1,5-2 kg Cottura statica 1 210-220 1:15-1:45

Coscia di capriolo/

cervo

1,5-2 kg Cottura statica 1 200-210 1:30-2:15

Pollame

Pollo in pezzi

200-250g

cadauno

Grill ventilato 1 200-220 0:35-0:50

Mezzo pollo

400-500g

cadauno

Grill ventilato 1 190-210 0:35-0:50

Pollo, pollastra 1-1,5 kg Grill ventilato 1 190-210 0:45-1:15

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